人民网北京7月1日电中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任陈颖昨天做客人民网强国论坛探讨食品安全问题，两位专家均表示，对于
蔬菜水果上的农药残留不必太过害怕，用水清洗就很有效。》点击进入访谈回顾
陈颖表示，即便是专业人士，也很难用肉眼到市场上去辨别哪个蔬果上面有农药残留。针对于如何清理掉蔬果中的农药残留，国内外的很多学者都做过研究。目前来讲，很有效的方法就是用清水清洗。同时，去皮、去壳以及烹饪等所有对
果蔬的加工过程，在一定程度上都能去除一定的农药残留。所以，在日常饮食中，把蔬菜和水果的卫生打扫好，再入口，就能很大一部分去除残留了。
陈君石认为，农药使用是有必要的，只要不超过国家标准就是安全的，不必担心。农业部每年都公布数字，卫生计生委也负责全国的食品安全风险监测，也有公布数字，这两套数字基本相近，也就是说，只有百分之一点几的蔬菜是农药残留超标的。而对于如何清理农药残留，陈君石则认为不应相信任何用化学物质，如臭氧、洗涤灵、蔬菜清洗剂，高锰酸钾等，也不应把蔬菜长时间泡在水里，那样可能更多泡掉的是维生素。真正有效的方法应该是在水龙头下，用手轻轻地撸一撸。这是有科学根据的，因为大部分农药残留都在蔬菜表面，很少能渗透进去。再加上烹调、加热也能破坏一部分，所以没有必要特别害怕农药残留。（宋毅）
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