泡椒凤爪保鲜剂
泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质， 极易适合微生物的生长，尤其在夏季，散装泡椒凤爪在没有经过任何处理而置于室温下市售时，24小时内其微生物数量成指数增加，即使在较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内也已腐败变质。
据食品专业工程师介绍，泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。2.泡制辣味凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件产，微生物会污染物料，并大量生长繁殖。3.加工泡椒凤爪所用的辣椒为农产品，带菌量一般都很高。
针对上述泡椒凤爪防腐保鲜中存在的问题，湖北远成药业有限公司与食品类高校联合，开发成功了新型安全的肉制品保鲜剂--新型高效泡椒凤爪保鲜剂。我们在泡椒凤爪的腌制环节中，像腌制料水中添加重量为腌制料水重量0.1%-0.3%的该香料保鲜剂，发现制备的散装泡椒凤爪能够达到将近一个月的保质期。
该泡椒凤爪保鲜剂的主要成分为：肉桂酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、复合磷酸盐等。肉桂酸钾为主要保鲜组分，不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸钾特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；另外乳酸链球菌素的适量添加，在延长鸡爪保质期的同时，更能辅助肉桂酸钾提升泡椒凤爪的口味品质；其余复配成分则是根据泡椒凤爪的物理性状而选取的，D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、复合磷酸盐用来调节pH值，同时使盐类物质转化成有效成分。
该泡椒凤爪保鲜剂安全高效，可以复配在泡椒凤爪的腌制液，该腌制液能够循环2-3次，大大降低企业的生产成本；能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质。
YC-9-9泡椒凤爪保鲜剂由湖北远成药业有限公司研制，并已推向市场。在泡椒凤爪的生产过程中，该保鲜剂可代替辐照杀菌技术，并在降低杀菌成本、提高生产效率和消费信心、保障泡椒凤爪的卫生安全质量等方面，将发挥积极的作用。本品天然无毒，不含国家明令禁止的添加成份。能够达到更长的保鲜时间，同时不用担心用量超标。使您的产品更具核心竞争力。
该保鲜剂为复配产品，由肉桂酸盐、乳酸链球菌素、柠檬酸和抗氧化剂等多种生物活性成分经过精心复配而成，对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果。具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。只用向泡椒凤爪中添加千分之一既可达到抗菌、保鲜的效果，同时含有多种酯类，不光能提高产品性能，并且能起到增香，增鲜的效果。
性状：淡黄色粉末
功能性：
(1)广谱性
本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
(2)安全性
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在泡椒凤爪中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
(3)实用性
泡椒凤爪在其生产，加工装袋过程中不可避免的要和细菌打交道，本保鲜调味剂解决了抑菌的问题，而且降低了生产成本，在保证泡椒凤爪原有的风味的基础上使其口味更加突出，不仅遮掩了鸡爪的腥膻味，更能使鸡爪的口感更加细腻突出、香味更加绵长，赋予泡椒凤爪独特的风味品质。因其安全性，高效性，方便性也大大降低了生
产成本。
在泡制工序添加到泡制液中，具有这样一些特性：
1.采用保鲜技术，以多种保鲜剂复配而成，不用辐照杀菌，不会产生辐照残留，卫生安全性高。提高泡椒凤爪的安全性和消费信心。
2.使用泡椒凤爪保鲜剂,可以做到保鲜、防腐、增味和增鲜的作用,同时可以大量减少香辛料的使用,从整体上降低原材料和生产成本。
3. 本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质
4.可有效保留泡椒凤爪原有的良好风味。
5.该保鲜剂不仅在泡制时起防腐保鲜作用，且在后续的贮存过程中会逐渐出来，一直对包装好的保质期内的泡椒凤爪进行防腐保鲜。
6、可将泡椒凤爪的保质期延长到6个月。
使用方法及用量：
（1）本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀，使之均匀分散即可。
（2）建议用量0.1%-0.2%(按泡椒凤爪重量计)
（3）最佳用量应根据泡椒凤爪原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
YC10-2冷鲜肉保鲜剂
包装规格：25kg纸板桶
产品说明：冷鲜肉保鲜剂
冷鲜肉又叫冷却肉，水鲜肉，发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，
冷鲜肉已占到90％左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微
生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。由于控制冷鲜肉的初始
菌落数很关键，因此也就对加工要求严格，加之肉制品本身是极易感染微生物的，那么不可避免的存在外界环境
等外来因素对冷鲜肉的污染。
“南箭牌”YC10-2冷鲜肉香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出
的天然、安全、高效的复配保鲜剂。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，复配壳聚糖、抗氧化剂、持
水剂等多种有效的活性成分。冷鲜肉专用保鲜剂不仅能有效的防止生霉发菌，还能有效的保持鲜肉的口感细腻和
色泽鲜亮，具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效。同时，复配防腐剂中的肉桂酸钾和壳聚糖的相互作用
还对各种禽类冷鲜肉后期加工成熟后的肉质和口味有提升和加强的作用，使得肉香变得丰满、厚实，同时使肉香
的口感更加浓郁。
因此，冷鲜肉专用保鲜调味剂不仅对各种禽类的冷鲜肉有很好的抑菌效果，还能作为香精香料对产品的成品加工
起到辅助作用，使得肉香浓郁、口感更加细腻，适合冷鲜肉大规模产业化生产的需要。
性状：淡黄色粉末
功能性：
（1）本系列产品主要适用于各类动、禽的生鲜肉保鲜，使产品有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色
泽和风味，使得冷鲜肉色泽鲜亮，犹如新鲜宰割的生肉般水嫩，同时又能提升产品加工后的成品的肉质香嫩气
息，具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效。
（2）本系列产品可提高冷鲜肉冷藏温度，并有效延长冷藏和冷链运输冷鲜肉的时间，既可节省能源，又能减少鲜
肉因腐败而带来的损失。并且使用方便，适合冷鲜肉大规模产业化生产的需要，是效果良好的多功能复合保鲜调
味剂。
（3）本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一
天然防腐剂。能有效抑制引起肉类及肉制品腐败变质的不动杆菌、产气单孢菌、肠球菌、莫拉氏菌、假单孢菌、
嗜冷杆菌、枝孢霉、白地霉、毛霉、根霉、孢子菌丝、枝霉、假丝酵母、球拟酵母等。
（4）本产品可使各类动、禽的生鲜肉保质期达到15-20天的时间。
（5）使用方法:
将冷鲜肉保鲜剂配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后将分割后的猪肉浸泡水溶液中10-30S左右，拿出沥干水分包装
即可。
注意事项:
1、用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
2、保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
3、本产品应避光，防潮保存。保质期两年，过期产品切勿使用。
熟食卤味保鲜剂
包装规格：25kg纸板桶
产品说明： YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂
熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而不腻的独特口感，近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺中，关键点之一则是用老汤浸泡，即食物加热之后，一般都会继续浸泡在卤汁中，以便让味道更浓郁，这样的工艺也就使得熟食卤味生产中出现以下几个不可避免的因素：在老汤中长时间浸泡最大的问题就是会滋生微生物，尤其是在夏季，很可能导致食物初始菌落严重超标，进而使保质期大大缩短，在这种情况下有些卖家就会在卤汁中加入大量的食盐和酱油以延缓腐败的现象，这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手；另外，
卤汁经过反复烧煮后，不但会产生过量的致癌物-胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为长时间高温加热，也会使营养大量流失；为了使卤味保鲜和增色，往往会加入少量的亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食
用可能会致癌。以上存在的问题不仅跟温度有关，跟卤味的生产、运输和销售等各个环节的卫生质量也关系密切，对于一些较大型的卤味加工企业来说，虽然可以避免外界环境造成的污染，但也无法保证老汤的质量安全。
因此，市售的真空包装和散装的熟食卤味中都不可避免的加入了食品防腐剂和着色剂等添加剂，而防腐剂超标以及滥用添加剂的现象却也经常被报道，为了保证消费者能食用安全卫生的熟食卤味，研发一种天然、安全、有效的保鲜剂也就势在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配保鲜剂。熟食卤味专用保鲜剂是由天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐为主要防腐成分组成的复配型保鲜剂，其复配成分包括抗氧化剂、乳酸链球菌素等多种活性成分。肉桂酸钾不仅对产品有很好的抑菌效果，跟乳酸链球菌素复配后更能作为一种香料提升产品的口味，使熟食卤味食用起来肉质更加细腻、口味更加浓郁鲜美。其保鲜剂的使用方法为，每公斤熟食卤料中添加10-30g，搅拌均匀后便可使用，既可将其随食物卤制、亦可将食物卤制后再浸泡防腐。所述卤味分如下几种：冷的卤味，以前菜市场常见就是卤完放冷贩卖，等要时用时再切备，淋上热卤汁食用；温的卤味，用真空包装高温高压杀菌的技术，让卤味可以在常温下保存；拆开即食热的卤味：将食材(猪肉、蛋、豆干)放入锅内用酱油卤完捞起，然后直接食用。以上卤味均可添加卤味保鲜剂，由于卤味份量可以自行斟酌，成为许多人宵夜的选择。
另外，肉桂酸已经被列入食品添加剂GB 28347-2012号国家标准，且具有很强的兴奋作用，能起到促进新陈代谢、减少疲劳并具有提神效果，因而添加于食品中，人们食用后不仅无副作用，反而能起到健脑清醒的效果。
熟食卤味保鲜剂还能降低灭菌的温度和时间，避免使用高温灭菌对卤味口感的破坏，对于真空包装
和灭菌的产品其保质期可达6个月以上，而对于市售散装的卤味保质期可达一周左右的时间。
性状：白色或淡黄色粉末
功能性：
(1)广谱性
本产品克服了单一防腐剂的缺点，是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制
酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的霉菌和细菌作用很强。
(2)安全性
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在熟食卤味中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低
于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
(3)实用性
熟食卤味保鲜剂是专用于卤味加工中使用的保鲜剂，不仅能解决产品的抑菌问题，还降低了生产成本，并能提高
熟食卤味的口味，保证卤味在原有风味的基础上口味更加浓郁突出、肉质更加细腻鲜美，对增强企业的竞争有更
实际的意义。
（4）使用方法及用量：
1、在卤味制作过程的浸泡这一步添加保鲜剂，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均匀即可，料水可反复
使用。
2、成品在包装前，可在0.2%的保鲜剂水溶液中浸泡10s左右，并取出沥干后真空包装并灭菌。
3、最佳用量应根据熟食卤味的原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
注意事项
1防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
2防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。
3保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
4本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
火腿肠保鲜剂
包装规格：25kg纸板桶
产品说明： YC10-3火腿肠香料保鲜调味剂
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，加以辅料采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。众所周知，火腿肠中亚硝酸盐的添加必不可少，随着人们对健康要求的提高，那么类似亚硝酸盐等致癌物质的添加必然受到消费者的排斥，同时为了延长保质期，火腿肠中也必定要添加防腐剂，从众多的品牌标签中都可以看出，山梨酸钾或者苯甲酸钠都在其中，因此火腿肠的保质其实存在很多潜在的危险物质，为了克服这一问题，我们也进行了切实的实验操作和研究。
“南箭牌”YC10-3火腿肠香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配保鲜剂。其主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，复配D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、茶多酚等多种有效的活性成分。同时，肉桂酸钾赋予火腿肠特有的肉桂香味，复配乳酸链球菌素和茶多酚后，其浓郁香味赋予火腿肠的口味更加明显，使其肉质的烤香和脂肪香表现的十分逼真，尤其是对烘烤肉香和烟熏风味有较好的表现。主要特点：安全、高效、杀菌抑菌，不影响品质，不改变其口味，使用方便，添加量小，不受Ph值和温度的影响。
本产品主要成分是肉桂酸类，对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果。尤其是具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。
不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；使用YC9-6-2火腿肠保鲜剂,可以做到保鲜、防腐、增味和增鲜的作用,同时可以大量减少香辛料的使用,从整体上降低原材料和生产成本。最后，本产品组成完全符合国家卫生法规GB2760-2011的有关规定，均属于国家允许使用的食品添加剂，食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
因此，火腿肠专用保鲜调味剂不仅对产品有很好的抑菌效果，更能在保证火腿肠品质的基础上作为一种调味香料提高产品的风味和口感，起到双重功效的作用。
性状：白色或淡黄色粉末
功能性：
（1）本产品抑菌范围广，效果持久，安全性高，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸和胀袋等常见问题。同时，还能作为一种香料调味剂应用在火腿肠中，尤其是对烟熏和烘烤香肠香气的改善更加明显突出，天然的肉桂香气、茶香以及乳酸链球菌素独有的香气使得香肠在成熟过程散发的气味更加诱人，口感丰实满足。
（2）本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一天然防腐剂。能有效抑制引起各类火腿肠腐败变质的酵母、乳酸杆菌、肠球菌、魏斯氏菌、热死环丝菌、不动细菌属菌、耐热芽孢杆菌、假单胞菌、变形杆菌、蜡状芽孢杆菌、嗜酸脂肪芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特氏菌、微球菌、梭状芽孢杆菌、曲霉、交链孢霉、镰刀霉、毛霉、根霉、葡萄孢霉和青霉等。
（3）使用方法:
1、本产品在搅拌加入调味料过程中添加。
2、建议使用剂量：0.3% （按火腿肠重量计）
注意事项:
1、用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
2、保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
3、本产品应避光，防潮保存。保质期两年，过期产品切勿使用。
