被称为“蒜你狠”的大蒜，今年“狠”不起来了。据美菜网采购数据监测，今年上半年，大蒜价格比近10年同期均价还要低两成以上，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点，低于0.4元/斤。即使如此低价，采购仍不活跃，大蒜主产区进入全面滞销状态。
一、各地区大蒜滞销指数均破70，严重滞销
据美菜扶贫战略研究院监测，今年5月底，全国大蒜大面积滞销事件集中爆发，云南、河南、广东等地的大蒜均发生了不同程度的滞销。其中，永胜大蒜滞销5000吨，宁陵大蒜滞销8000吨，中牟大蒜滞销3250吨，阳春蒜头滞销1000吨。
6月、7月，第二波大蒜滞销事件集中来袭。青海乐都大蒜滞销20800吨，四川隆丰大蒜滞销15000吨，河南民权大蒜滞销2400吨，河南开封大蒜滞销5000吨，河北大名大蒜滞销140000吨。
经美菜SOS指数分析，各地区滞销指数均突破70分，属于严重滞销。
其中，美菜网启动了美菜SOS精准扶贫全国采购计划，对大名大蒜和开封大蒜进行了采购救助。
二、其他数据佐证美菜SOS指数监测结果
自2009年下半年开始，大蒜市场价格出现三次不同程度的周期性波动，其中价格大幅下跌的年份主要是2011、2013和2017年。2015年出现低温天气，大蒜大量被冻伤，作为主产区的山东，大蒜大面积减产。总体死亡率达到50%，大面积的大蒜减产，导致2016年的大蒜供应量不足，大蒜储存商抢购，蒜农惜售。大资本进入，各方面共同发力，促使2016年全国大蒜暴涨。
农业农村部官方数据显示，今年大蒜价格的下跌走势，其实是从去年开始的。而大蒜价格低迷的原因主要是供大于求，具体表现为以下三点：第一，大蒜种植面积创新高，特别是主产区周边的一些小产区扩张较快。受2016年高蒜价影响，2017、2018年大蒜种植面积持续增长，增幅分别为20.8%和8.0%。第二，单产水平高。今年春季主要大蒜产区整体气温偏高，光照正常，墒情适宜，单产保持较高水平。第三，2017年库存余量较高，市场供给宽裕。
综合考虑今年产量和库存情况，未来几个月蒜价下行压力仍然较大。下一步，农业农村部将加强产销和价格信息的监测预警和发布，希望广大蒜农密切关注市场行情，合理安排今秋新蒜季的生产计划。美菜扶贫战略研究院也将持续关注大蒜的行情走势。
三、四大原因造成2018大蒜滞销
在我国社会主义市场经济环境下，大蒜滞销问题实际上就是大蒜销售价格过低的问题。根据经济学的供求理论，供求关系决定了市场价格。也就是说，大蒜市场不合理的供求关系造成了大蒜滞销现象。因此，分析大蒜市场的供求关系变化及其原因，是解决我国大蒜滞销问题，并在未来保障大蒜市场平稳运转的重要内容。据美菜扶贫战略研究院名誉院长、中国农业大学教授、县域研究中心主任张正河分析，今年大蒜滞销主要是由以下四个原因造成的：
1. 供给大幅提高是大蒜价格波动主因
与相对稳定的市场需求量相比，供给量的变化是造成大蒜价格波动的主要原因,而供给量的变化又是在市场价格的刺激下产生的。根据经济学中的蛛网理论，如果市场价格偏离了均衡价格，则会不断围绕均衡价格上下波动。反映到我国大蒜市场上，2016年的高蒜价使大量农户扩大了大蒜种植面积，农业部统计数据显示，2017和2018年我国大蒜种植面积分别扩大了20.8%和8.0%，种植规模的扩大加上前两年的库存积累，造成了2018年我国大蒜市场的供需失衡，严重供大于求的状况导致了大蒜价格的下跌。
供给和需求弹性的差异会使这种价格波动产生不同的后果。根据蛛网理论，如果需求弹性大于供给弹性，市场价格会最终趋向均衡价格，形成一个长期稳定的供给量、需求量和市场价格；如果需求弹性等于供给弹性，市场价格会在一定范围内，围绕均衡价格不断变化，但最终无法达到均衡价格；如果需求弹性小于供给弹性，市场价格会不断围绕均衡价格上下波动，且越发离均衡价格，波动幅度越来越大。
判断大蒜的需求和供给弹性有助于解释其价格频繁波动的原因。在供给侧，大蒜生产周期约为220-280天，蒜农10月份种植大蒜面积是根据当年市场价格决定的，农民不见兔子不撒鹰，见了兔子都撒鹰的行为模式造成大蒜的供给弹性很大；在需求侧，大蒜作为我国传统调味食材，没有特别好的替代品，且在居民消费结构中所占比例极低，需求弹性较小。可以认为，大蒜是一种需求弹性小于供给弹性的农产品，依据蛛网理论，大蒜市场价格不断围绕均衡价格上下波动，“高一年，低三年，平平稳稳又三年”是可以理解的。
2. 深加工需求降低强化供求不平衡
我国大蒜深加工需求的降低是造成大蒜价格下跌的一个重要原因。长期以来，大蒜深加工出口一直都是大蒜消费的重要途径之一，2017年我国大蒜生产总量超过全世界的70%，蒜片及其制品出口量达到21.27万吨。
大蒜深加工企业会对生态环境造成很大压力，主要体现在两方面：一是水资源消耗量很大，二是工业废水难以处理。以脱水蒜片为例，加工厂生产1吨脱水蒜片要消耗40吨水，对水资源要求极高；在成本限制下，我国大多数大蒜深加工企业缺乏污水处理设备，污水任意排放对当地环境造成了很大的污染。因此，我国近年加大了环境整治力度，在河南、河北、安徽、山东等地关闭了一大批污染严重的大蒜深加工企业，大大削弱了大蒜深加工出口需求，从需求侧打破了大蒜市场的供需平衡，强化了供大于求的市场趋势，造成了今年大蒜价格的急剧下跌。
3. 小规模农户生产导致农户对市场估计不足
我国蒜农普遍生产规模偏小的特点加剧了大蒜市场价格的波动。与农业公司和专业种植大户相比，小规模农户能更灵活地调整生产结构，以较低的成本扩大或缩小大蒜种植规模，以应对大蒜市场价格的变化。但由于农产品生产周期的存在，这种灵活的优势难以立即转化为农户的经济利益，而是转变为了一种推高价格顶峰或压低价格低谷的滞后性，加剧了大蒜价格的波动，损害了蒜农的利益。相比之下，农业公司和专业大户一般拥有更多的产供销渠道，对未来市场价格有合理的预期，面对价格波动，更能保持克制，不轻易、频繁调整种植结构，不会因为价格上涨或下跌而急剧调整下一期的供给量。正是我国蒜农过小的生产规模、过多的生产单元加剧了我国大蒜价格的波动。
4. 社会资本炒作加剧大蒜市场价格波动
除了供给和需求的因素外，社会资本的炒作也是导致大蒜价格大幅波动的重要原因。大蒜是小宗农产品，种植门槛低、市场容量小、价格波动大，很容易诱发投机行为。统计数据显示，2016-2018年间我国山东大蒜平均批发价格最高达到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，价格波动极大。面对在短期内价格波动如此剧烈的市场，社会资本往往乐于进入其中，追涨杀跌，套取收益，这种行为进一步加剧了大蒜市场价格的波动。
此外，受“卖落不卖涨”心态影响，在大蒜价格较高时，农户期盼更高价格而大量囤积，经销商也是存货不出，经纪人更是抬价收购、待价而沽，使得大蒜大量囤积，最终导致下一期市场供过于求，价格下降，出现滞销。由于气候原因，2016年我国大蒜大幅减产，价格暴涨，蒜农不愿意及时销售当年大蒜，而是囤积以待更高收益，使得2016和2017年我国大蒜库存量分别达到210万吨和320万吨，累计超过全国大蒜年均产量的80%，大量存货使2018年我国大蒜市场供给严重大于需求，大蒜价格大幅下跌，出现滞销现象。
四、大蒜滞销事件仍需社会关注
根据美菜SOS指数分析，今年全国大蒜都处在严重的滞销状态当中。面对滞销，各地政府也做出了自己的努力。
在2018年7月底，一段河北大名县县长苏雷芳为当地蒜农代言销售大蒜的视频引发关注。“我是大名县人民政府县长，我为大名蒜农代言……”这份邀请客商的真诚感动了很多人。
四川省彭州市属于全国大蒜种蒜产地，2018年种植面积30000亩，产量15000吨，今年受市场价的影响，造成大蒜滞销。彭州市农业相关部门也通过美菜网向全国各地大蒜经营户发出邀请，帮助他们拓宽销售渠道，共度难关。
目前，山西、山东等多地扔处在大蒜滞销的困境当中。在这里，美菜SOS也呼吁更多客商可以关注到大蒜滞销的问题，解决农民的燃眉之急。
附：通过美菜网“我有滞销菜”端口求助的大蒜滞销信息
美菜网扶贫战略研究院通过大数据，重点监测中国30多种当家菜品的种子市场、生产资料市场、产地气候等变化，以便早期判断菜品的可能供求状态，根据美菜MCSOS分析预警指数，美菜与采购商、大中小商户一起对相关地区和产业进行救助，减轻因大面积滞销对农民收入的影响。
案例：救急又救穷——美菜SOS助销大蒜项目
今年大蒜滞销的事件牵动着很多人的心。在经过美菜SOS指数分析后，大名大蒜SOS指数为84.7，为各个大蒜产区滞销指数最高的。与此同时，美菜官网“我有滞销菜”求助端口，收到了来自大名县商务部电子商务组的求助信息：14万吨大蒜滞销。美菜SOS帮扶小组第一时间启动帮扶，美菜SOS大名大蒜救助项目正式启动。
截至8月17日，美菜网共购买大名大蒜24万斤，价值18万元。在扶贫过程中，共有来自北京、苏州等地的2万家商户参与帮扶。目前，14万吨滞销大名大蒜已经全部销售完毕；另外，郑州美菜也于7月22日开启了对开封滞销大蒜的帮扶。截至8月中旬，郑州美菜共销售开封大蒜15万斤，价值9万元。在扶贫过程中，有1万家商户参与帮扶。
8月5日，“最美菜扶贫公开课”在大名县扶贫办同步开启。这是美菜SOS在联动美菜内外部资源，联合餐厅和自身供应商助销滞销菜品之后，组织的深度剖析产地农业产业结构，解决产品产销“死扣”的创新性做法。
为了彻底解决大名的大蒜滞销问题，最美菜扶贫公开课的专家们在考察了滞销产区后，走进大名县扶贫办，与大名县扶贫办主任张胜利、副主任周国良和大名县多个扶贫开发龙头企业负责人深入讨论大名大蒜的品牌打造方案。
中国农业大学教授张正河创新性地提出了四点意见：第一，要把大蒜滞销的危机化为规模、品牌宣传的契机；第二，大名县农产品种植要专业化和标准化，选定一到两种，不要杂，形成规模效应；第三，要打造大名大蒜品牌，长期助力大蒜产业；第四，要致力于防未贫，防未灾。
至此，以美菜网为中心，紧密链接着田间地头、农产品深度加工厂、城市餐厅、专业高校、科研院所的美菜SOS扶贫新模式正式成型。
